FC2ブログ

プロフィール

全力少年 @割烹  まえ川

Author:全力少年 @割烹 まえ川
海が大好き…☆
愛艇とのマリンライフを
汐風と共に綴っています…♪♪

最新記事

最新コメント

最新トラックバック

月別アーカイブ

カテゴリ

検索フォーム

RSSリンクの表示

リンク

ブロとも申請フォーム

QRコード

QR

Access

ブロガー

安心して下さい! 履いてますよ!

2015年 7月 12日(日)台風ウネリ有り

今週末は台風のウネリにビビって安全第一。てなことで、グルメネタ!

とにかく明るい船長 ^_−☆
安心して下さい! 食べれますよ(笑)10日熟成のイサギ ! 鮨屋さんで味わい、教わった熟成イサギ 。 先週乱獲したイサギの一部を。簡単に工程はこうだ…しっかり〆たイサギは頭を落とし、冷蔵庫で1週間寝かせ。その後、三枚下ろし。ここで荒塩で〆る。また3日ほど冷蔵庫で寝かす。途中、水分大敵こまめにチェック。本当は温度も重要とか…船長は適当(笑)



いや~10日寝かせた刺身食ったよ~本来上品なイサギの身が昆布〆したかのようにねっとりと濃厚に。画像からも10日も寝かせた身には見えない。鮨屋には敵わないが…めちゃ旨い! 驚きだ! 微妙に工程は違ってると思うが素人料理人にも可能だな。途中工程の塩〆がポイントだろう! 試しに塩しない身を途中で確認すると味が茶色に変色…直ぐにソテーにあいなった(笑)



戴き物のホタルイカ炙りと共に、キリっと辛口大吟醸との相性抜群!こりゃまたやらなきゃね ^_−☆ 土日退屈な船長…空を見上げるといい天気(涙) ウネリはあるんかな…気になりながら、旨いもんでも食っとかんとやってられへん。昼呑み決行(笑) 最近は大阪でもランチ戦争。北新地あたりの割烹屋さんでも、こぞって千円ランチや夜は高額な鮨屋でも、ランチ3千円で高級ネタも! 食いしん坊にはありがたい環境。大阪のおばちゃんも多いが(笑)さてさて今日は、よく行く北新地 たくみ ! ここのランチ!コスパは驚異的だ! 一品でゆっくり飲めて、昼から幸せだ。



一品も夜にアラカルトで出る内容で手抜きなし、本当旨い!全ての小鉢にいい出汁が効いてる!



でね~メインは天然マグロ!漬け丼で頂く! 叩きは軽く炙ってあるのだ。


驚いてもらおう…漬け丼に小鉢数品付いて千円でっせ! なんか申し訳ない(笑)せやから、もう一つ名物注文するねん。天然マグロのレアカツ!絶品!



あ~昼真っから…美味しゅうございました! 昔からこの店の大ファン。泳ぎ剣先イカで嵌り、ランチの濃厚イカワタカレーにも嵌り、今です(笑)残念なことにこのカレーはメニューからなくなっちゃった。また食べたい一つだな!

で…今日は店入るとサプライズ!大将が◯川さん… 今日、今から取材なんです! 水野真紀の 魔法のレストラン だとか… へ~ うん。今日は顔出しNGちゃうから、モザイク要らんよ(笑)旨そうに食うわな ^_−☆


TBS系 水野真紀の魔法のレストラン

7月20日 月曜日 19時~ 20時 放送
出演 とにかく明るい船長!(笑)

乞うご期待? お見逃しなく…^_−☆

スポンサーサイト



<< 熱中症 寸前…汗。 | ホーム | イワシ呑ませ ☆ >>


コメント

10日熟成ですか、、、すごいですね。
もっぱら最近は2,3日寝かし楽しむことが多かったですが今度チャレンジして見ます。ただ食べるのはドキドキですね。
下処理悪いとやばそうで、細かな職人の技ですね!

我が家では、ほったらかされ、
自動的に三日後に刺身が出てくることもありますが^^;

魔法のレストランを録画再生・静止画でじっくりと、
特に横の方々を見ますので。
ホンマに大丈夫ですか~(笑)

凄いですね~
昆布締めと漬けならありますが
ねっちりなんですね。
コロコロハマチも現在熟成中で頑張ってみます。
台風後楽しみですね!

カッパさん
僕も鮨屋で食べて、一度挑戦したんですが、
プロにはかないませんこら、やはり釣人には
2、3日の熟成までで、やっつけるのが賢明かと…
魚の旨味と塩の威力って凄いね ^_−☆

ぶるまんさん
水野真紀の魔法のレストラン…大好きな
番組です。いや水野真紀がいいな(笑)
それが奇跡的にほんと1人なんよ(笑)
まぁ旨いもんはこうやって食う…モデルの
面をブラウン管からしっかり見てや ^_−☆

ヨッシーさん
料理人も熟成ブームですね〜
肉も同じで寝かせることで、魚も旨味が増す
とどんどん開発されてるんやね〜 たくさん
釣れた時、大事に長く食べていけること
実感しましたわ〜 熟成ハマチ食いたいです(笑)

海況悪く、しばらく釣りに出てません(涙)

料理で時間を過ごせるってなかなかですね!

漁労長に真似るよう口上進言して見ます(笑)

ドンガバさん
ご無沙汰です ^_−☆ はい、食いしん坊船長は
海に出れなくても、作ったり…食べ歩きは
欠かせません(笑)しかしまた週末、台風ですね…涙。

コメントの投稿


管理者にだけ表示を許可する

 ホーム